- концептуалізація майбутнього закладу, маркетингове дослідження та аналіз конкурентноздатності закладу
- розрахунок бюджету будівництва та оснащення, розробка економічної моделі операційної ; визначення рентабельності проекту в цілому
- технологічне планування проекту включаючи підбір та розміщення торгівельного, технологічного обладнання кухні та залів з врахуванням особливостей приміщення та вимог HACCP, ефективний дизайн, контроль за роботою дизайнера, тендерування FF&E, контроль термінів та якості поставок операційного обладнання
- оптимізація штатного розкладу і стандартів роботи, підбір та адаптація персоналу, навчання та розвиток персоналу, розробка та впровадження мотиваційних програм, формування кадрового резерву
- розробка та пропрацювання основного меню, бенкетного меню, карти напоїв, винної карти згідно затвердженої концепції закладу
- проведення таємного сервісного аудиту роботи діючого ресторанного закладу
- комплексна діагностика роботи ресторану, у т.ч. оцінка структури витрат, аналіз food cost, labour cost, середнього чеку, відсотку постійних гостей, маркетингової стратегії, оцінка ефективності роботи персоналу, розробка рекомендацій для покращення операційних показників
- аудит роботи окремих підрозділів діючого закладу, у т.ч. кухня (меню, калькуляції, списання, інвентаризація), бар (барні пропозиції, кваліфікація барменів, інвентаризації), зал (сервіс, клієнтоорієнтованість персоналу, активні продажів), фінанси (управлінський облік, маржинальність позицій, облік та контроль, інвентаризація та списання, закупки), маркетинг (промовитрати, маркетинговий план, програма лояльності)
